kamviwe

Увеличить

для начинки: мангольд - около 500г; красный лук - 2 шт.; чеснок - 3 зубка; оливковое масло - по вкусу; белое вино (сухое) - 50-60г; соль, черный перец - по вкусу; для заливки: яйцо - 3 шт.; сливки (произвольной жирности) - 200 мл; мускатный орех - 1 щепотка; жгучий красный перец (кайенский) - по вкусу; соль, черный перец - по вкусу; сыр фета - 150г; грецкие орехи - 80г; для теста: пшеничная мука - 150 мл (по объёму, не по весу); мука грубого помола (graham) - 150 мл; сливочное масло (размягченное) - 150г; шалфей (листья, мелконарезанные) - 2 ст.л.; пармезан (тертый) - 100 мл; вода (ледяная) - 3 ст.л.





Начать с приготовления теста. Слегка смешать в процессоре муку с маслом. Добавить пармезан, шалфей и ледяную воду.
Замесить гладкое тесто и дать ему отдохнуть 30 минут в холодильнике.
В это время заняться начинкой. Промыть мангольд, удалить черешки и прожилки, если жёсткие.
Нарезать мангольд довольно крупно и пробланшировать 2 минуты в кипящей солёной воде. Откинуть на дуршлаг и отжать.
В раскалённую сковороду налить оливкового масла и припустить тонко нарезанный лук. Довести только до блеска, не жарить. Добавить к луку мангольд и мелконарезанный чеснок. Посолить, поперчить и залить вином, перемешать и тушить минут 10.
В смазанную форму, 24 см в диаметре выдавливаем тесто, хорошо поднимая бока. Наколоть вилкой и испечь немного, 10 минут при 225 С.
Смешать яйца и сливки для заливки, добавить молотый мускатный орех, кайенский перец, соль и черный перец по вкусу.
Выложить тушеные овощи в основу пирога.
Сверху выложить кусочками сыр фета, просто разломанный руками и грецкие орехи. Залить заливкой и выпечь при 225 С около получаса. Приятного аппетита!